Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.
Грудинка бескостная, либо пашина 1кг
Рассол 800-1000г
Пропорции рассола плотностью 1,087г/см3 из расчета на 1кг
Вода 878мл
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 100г
Соль поваренная 21г
Сахар 50г
Смесь для натирания (из расчета 4% к весу сырья) - 40г
Пропорции смеси:
Соль поваренная 38,8г
Сахар 1,2г
Приготовить рассол. Кусок бекона нашприцевать рассолом из расчета 40-50% от веса сырья.
Смешать смесь для натирания, кусок натереть со всех сторон, уложить в пакет и убрать на сутки в холодильник при температуре 2… 4 градуса.
Через сутки кусок залить рассолом из расчета 40-50% от веса сырья и оставить на просолку при 2… 4 градусов на 5-7 суток.
Просоленый бекон тщательно промыть прохладной воде, оставить на созревание и сушку на сутки при температуре 10… 12 градусов и влажности 70-75%.
Подсохший бекон прогреть при 35 /-3 градуса по Цельсию в течение часа, затем коптить дымом деревьев лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, и т.п.).
При использовании пассивного дымогенератора копчение 10-12 часов, затем 1
69 views
243
92
3 weeks ago 00:00:19 1
Бутерброды 217
3 weeks ago 00:06:38 1
Горячее Порционное Блюдо на Праздничный Стол
3 weeks ago 00:00:54 135
Куриные шашлыки от повора
3 weeks ago 00:00:59 149
Шашлык из мяса и рыбы
3 weeks ago 00:00:57 79
Шашлыки и маринады
4 weeks ago 00:00:16 1
Не знаю, в чем секрет, но, эти бутерброды всегда съедают моментально💯 @prosto_o_vkusno2
4 weeks ago 00:00:26 223
Рыба и мясо
1 month ago 00:06:11 1
Нежный сливочный Гратен. Шаг за шагом к идеальному гарниру!
1 month ago 00:14:36 3
НЕ СТАНДАРТНЫЕ ШАШЛЫКИ! 🔥🔥🔥 ОТКРЫВАЕМ СЕЗОН
1 month ago 00:18:31 1
12 Рецептов из СЛОЁНОГО ТЕСТА - Лучшая ВЫПЕЧКА из Слоеного теста! Быстрая и Вкусная выпечка!
1 month ago 00:01:47 3
Если у вас есть капуста, вкусный ужин обеспечен из простых продуктов! Тушеная капуста в мультиварке
1 month ago 00:09:33 1
12 Видов КАНАПЕ на Шпажках - Закуски на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ 2024 или ФУРШЕТ
1 month ago 00:00:23 55.1K
Готовим креветки в бeконе
1 month ago 00:02:58 1
Паста КАРБОНАРА | Спагетти Карбонара со сливками и беконом | Готовим дома
1 month ago 00:15:38 1
Топ-5: закусок к шашлыку. Все гости в восторге. Рецепт
2 months ago 00:18:01 9
СОЧНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ! #ШАШЛЫК НА УГЛЯХ 🔥
2 months ago 00:05:04 20
Обзор новинок рынка мясопереработки
2 months ago 00:00:26 2.4K
Видео от ГОТОВИМ ДОМА
2 months ago 00:05:45 1
Тушёная капуста с беконом и запечённой свининой
2 months ago 00:02:43 1
Бутерброды для пикника🥪🥓Обязательно приготовьте эту вкуснятину!