Уйгурский Лагман | Uighur lagman в Аноре / Anir на “госпиталке“ 🍜

ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ 🍜 Для теста: • 500 г муки • 2 яйца • 1/2 стакана воды • 1/2 ч. ложки соли • 1/2 ч. ложки соды Для подливки: • 500 г мяса • 300 г растительного масла • 1 редька • 1 морковь средней величины • 300 г капусты • 2 картофелины • 3–4 помидора • 2 сладких перца • 5–6 зубчиков чеснока • соль • перец • виноградный уксус Замесить крутое тесто, дать настояться 10–12 минут, тонко раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть 2–3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В другой посуде приготовить подливу – кайла. Для этого мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту – соломкой, лук – кольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить. Спассеровать в масле лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить до полуготовности. Налить немного воды, после закипания посолить, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень слабом огне до полной готовности всех продуктов. Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливки должна быть полужидкой. Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху. Затем еще положить слой лапши и залить подливкой. Можно подать к столу порциями в касах. Отдельно подается виноградный уксус и перец.