Швартенблок (Schwartenblock)

Швартенблок широко используется для изготовления домашней колбасы, сосисок и сарделек. Это натуральный коллаген, позволяющий удержать в изделии весь «сок» и придать им мягкости. В следующем ролике обязательно покажу его применение. Состав: 1. Шкура свиная 2. Вода: - для варки 2-2,5 веса шкурок - для эмульсии — 40% готового бульона Технология: Свиную шкуру хорошо почистить от остатков жира, нарезать небольшими ломтиками. Залить водой, чтобы чуть скрывала свиные шкурки. Варить при температуре 80-90С в течение 5 часов, снимая пенку. После варки шкурки выложить отдельно и охладить до температуры 40-45С, бульон тоже охладить. Измельчить в блендере шкурки с добавлением 40% бульона от веса шкурок до однородной жидкой смеси. Разлить по емкостям, охладить и заморозить порционно. Замороженный готовый швартенблок добавлять в измельченном виде в сосиски, сардельки, колбасы в количестве 5-10% от общего веса сырья. Нормы внесения в изделия: Для сарде