Торт АПШЕРОН и Крем МУСЛИН - Ответ Баку 70-х “Киевскому“ ✧ Hazelnut Dacquoise Cake Absheron ()

[English | Русский] This most delicious Hazelnut Dacquoise cake is rich yet so light, soft yet so delicately crunchy, with a design so simple yet so elegant, It will steal your heart from the first bite! Give this recipe a try, and you won’t regret it! Scroll all the way down to see the list of Ingredients. Note 1: At the end of the video, 8 egg yolks have been inadvertently omitted from the list of ingredients for Creme Mousseline. Note 2: The ratios provided for Creme Mouseline are intended to use up all of the egg yolks. You can prorate and halve the measurements if you do not intend to decorate the sides with buttercream and don’t want any surplus. ***---- Изумительно изящный Торт Апшерон давно уже стал легендой Баку 70-х. Вопреки утверждению некоторых нынешних блогеров, этот торт в то время был доступен далеко не всем. О нем не многие знали, не все слыхали, и уж тем более не все его ели. Он продавался исключительно в правительственных магазинах, и простым смертным достать его было вовсе непросто. Если вы любите Киевский Торт, попробуйте и этот. Уверена, вы полюбите его не меньше, а возможно и намного больше! Подробный видео-рецепт поможет вам избежать ошибок. В видео включены следующие сегменты: - как правильно взбить белки - как приготовить Крем Патисьер, а из него - Крем Муслин - как аккуратно украсить и перенести торт на сервировочное блюдо. Попробуйте приготовить, уверена, вы не пожалеете! Список Ингредиентов указан внизу, а также в конце видео. НА ЗАМЕТКУ: (1) в списке ингредиентов для Крема Муслин в конце видео случайно упущены 8 желтков; (2) пропорции для крема Муслин рассчитаны на использование всех желтков и на круговую декорацию кремом. Вы можете пересчитать пропорции, если вы предпочитаете поменьше крема и не хотите излишков. ***Об отличиях от Киевского: И Апшерон, и Киевский - это торты, собранные из коржей дакуаз (французская рецептура), и фундаментальная разница заключается в весовых и структурных нюансах ингредиентов, что отражается на конечном результате. Киевский получается больше как безе с крупно нарубленными орехами, тогда как Апшерон - это коржи из ореховой муки на белковой основе. Коржи в Апшероне более тонки, широки и более основательны (если, конечно, правильно их испечь), что достигается наличием крахмала в сахарной пудре и консистенцией ореховой муки (максимально измельчённых орехов). Ну и конечно же дизайн у них разный. :) Так же как и создатели Апшерона, создатели Киевского не являются авторами оригинальной базовой рецептуры, а отталкиваются от французского кондитерского шедевра. *** Подробнее об истории создания именно этой версии торта читайте здесь: INGREDIENTS | ИНГРЕДИЕНТЫ 🇷🇺ДЛЯ КОРЖЕЙ: 300г белков ¼ ч.л. соли 2 ч.л. лимонного сока 135г сахара 235г фундука 65г муки 115г сахара 85г сахарной пудры Для КРЕМА МУСЛИН*: 8 желтков 330 мл цельного молока 330 мл сливок (35% и выше) 150 г сахара 30 г крахмала 2 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли 330 г слив. масла *НА ЗАМЕТКУ: Пропорции крема рассчитаны на использование всех желтков. Поделите все ингредиенты на 2, если не хотите излишков и/или не намереваетесь украшать торт полностью, в круговую. 🇬🇧FOR MERINGUE LAYERS: 300g egg whites ¼ tsp salt 2 tsp lemon juice 135g fine sugar 235g raw hazelnuts 65g flour 115g extra fine sugar 85g icing sugar For CRÈME MOUSSELINE**: 8 egg yolks 330 ml whole milk 330 ml double cream 150 g fine sugar 30 g corn starch 2 tsp vanilla extract pinch of salt 330 g high quality unsalted butter **NOTE: The given ratios of Creme Mousseline ingredients are designed for using up all of the yolks. If you do not wish to have a creme surplus and/or do not intend to decorate the cake all-around, top to bottom, then divide all the ingredient ratios in half.