Лимонный пирог Бри из Отчаянных домохозяек

Ингредиенты указаны для пирога 22-25 см, температура выпекания 180 градусов. Для теста: 250 г муки 100 г сахара 140 г холодного сливочного масла 1 яйцо Щепотка соли Для начинки: 250 г сахара 220 мл холодной воды 110 г крахмала 250 мл лимонного сока Цедра 2-х лимонов 6 яичных желтков 440 мл кипятка Щепотка соли Для меренги (если хотите большую шапочку, ингредиенты для меренги нужно увеличить в два-три раза): 60 г белков (примерно от двух яиц) 120 г сахара 30 мл воды 1 ч.л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты Приготовление: В глубокой емкости смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем холодное сливочное масло кубиками. Перетираем в крошку, добавляем яйцо и вымешиваем тесто. Формируем из теста диск толщиной 2 см (чтобы проще было раскатывать в последующем), оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного охлаждения. Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм, при помощи скалки переносим в форму, формируем бортики. Выпекаем под грузом (можно использовать фасоль, нут или горох) в течение 15-20 минут, а затем еще 15 минут без груза. Пока охлаждается основа, готовим начинку (не готовьте ее заранее, на видео я сделала именно так и укладывать остывшую начинку в пирог было сложнее). Для этого смешиваем в кастрюле все ингредиенты для начинки, кроме кипятка. Перемешиваем венчиком до однородности, а затем вливаем кипяток. Ставим на средний огонь и при непрерывном помешивали доводим до кипения, снимаем с огня и еще минуту интенсивно перемешиваем. Должна получится густая полупрозрачная масса. Сразу же выливаем горячую начинку в остывшую песочную основу. Для меренги белки взбиваем до легкой пены, добавляем лимонный сок (или кислоту) и взбиваем еще минуту на высокой скорости миксера. Для сиропа смешиваем сахар и воду. На среднем огне доводим до кипения и провариваем до тех пор, пока температура не поднимется до 118 градусов. Здесь желательно использовать кухонный термометр, так как сироп быстро нагревается. Как только сироп достиг нужной температуры, включаем миксер на полную мощность и взбиваем белки, вливая тонкой струйкой сироп. Взбиваем массу до твердых пиков, меренга должна стать глянцевой и держать любую форму. Покрываем пирог меренгой, формируя шапочку по своему вкусу. Меренгу можно обжечь газовой горелкой или слегка подрумянить в духовке на гриль-режиме. Встретимся на кухне! 👀 Мои социальные сети: Instagram — Telegram — Pinterest —