Вермонтский хлеб на закваске: душистый пшеничный хлеб с хрустящей корочкой

Вермонтский хлеб на закваске в моем исполнении – это одна из множества вариаций на тему американских хлебов. Истоки этого рецепта стоит искать в американской кулинарной литературе. Вермонтский хлеб так давно и прочно вошел в ассортимент современных пекарен, что найти исинный, точный рецепт не представляется возможным. Каждый пекарь делает хлеб на свой лад, из разных видов муки, по разным технологиям. Я делаю Вермонтский хлеб опарным способом, на жидкой опаре 100% влажности. Итак, для моего рецепта Вермонтского хлеба понадобится: 200 гр воды 40 гр. муки пшеничной цельнозерновой 335 гр. пшеничной муки высшего сорта 150 гр опары пшеничной 100% влажности 8 гр соли