От шефа / Chef’s Table Сезон 1 Серия 5 Бен Шеури (Attica, Мельбурн, Австралия)

Болоньезе - мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Банья-банья - эндемик (представлен небольшой географической областью), произрастает в районе гор Банья, особенно в Национальном парке Банья. Декоративное дерево с ценной древесиной, семена употребляются в пищу аборигенами, у которых есть специальный праздник, посвящённый этому дереву. Буш - большие пространства некультивированной земли в Австралии и Новой Зеландии, поросшие кустарником или деревьями до 10-12 м высотой. Маори - коренное население Новой Зеландии. Ханги - маорийская земляная печь. Она представляет собой яму, вырытую под землей. На дно этой ямы выкладывались крупные, раскаленные добела камни, поверх них – еда – овощи или мясо, завернутые в пальмовые листья. Все это накрывалось сверху тканью и слегка присыпалось землей для лучшего сохранения тепла. Поверх печи разводился костер. Боаб - единственный вид адансоний, произрастающий в Австралии, эндемик континента. Семена боаба употребляют в пищу. Портобелло - особая разновидность шампиньонов. Они обладают плотной, мясистой текстурой и нежным вкусом. Их отличительными чертами является довольно крупные размеры и шляпка, которая может полностью раскрыться. Маррон - крупный пресноводный рак. Насчет специального способа умерщвления рыбы - занятная статья на эту тему тут: практич