Тарт (сабле) с соленой карамелью и шоколадом. Карамелизованные орехи и нугатин.

Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: Продолжаем тему песочного теста - сабле и в этом видео готовим основу для тарта или тарталетки. Показываю основную технику замеса теста для сабле и рассказываю все секреты. В качестве начинки для тарта делаем соленую карамель и простой шоколадный ганаш (подробнее про ганаши смотрите в первых уроках шоколадного курса). Дальше чтобы 2 раза не вставать рассказываю и показываю технику карамелизации орехов и даю простой рецепт нугатина. Для тарта (на 2шт диаметром 23-24см): 165г сливочного масла (хорошего и холодного) 230г муки 60г сахарной пудры 60г минадльной муки 50г яйца Щепотка флер-де-сель вафля, кусочки шоко, какао-бобы - по желанию, около 40г. Для соленой карамели: 45г масла 1чл соли 120г жирных сливок 160г сахара 2ст л глюкозного сиропа 2ст л воды Для мягкого шоколадного ганаша: 120г темного шоко