Tacchino arrosto con patate al rosmarino

Tacchino arrosto Mezzo tacchino ragliato a pezzi (1,300 Kg), 1 cipolla, 1 carota, 3 costine di sedano, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, salvia, maggiorana fresca, 3 fettine di lardo o guanciale, sale aromatizzato al rosmarino, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale (carota, sedano, cipolla, acqua, sale).