Пшеничный хлеб на закваске Левито Мадре

Рецепт Ингредиенты: 75г закваски 50% влажности 325г холодной воды 500г муки 10г соли Смешиваем закваску, воду и муку. Даём тесту отдохнуть 30 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. Добавляем соль и замешиваем тесто до гладкого состояния. В миксере это занимает около 5 минут на средней скорости, но все это можно делать и вручную. После того как замешали тесто, оставляем его опять отдыхать при комнатной температуре (24-25 градусов). Через 40 минут сбрызгиваем стол и руки водой и приступаем к ламинированию теста. Мокрыми руками растягиваем его как можно сильнее во все стороны до тех пор, пока тесто не начнёт рваться (или насколько хватит вашей рабочей поверхности). Убираем отдыхать ещё на 40 минут при комнатной температуре. Далее приступаем к серии складок, их нужно повторить три раза через каждые 40 минут. По прошествии этого времени тесто готово к формовке. Аккуратно выкладываем тесто на припыленной мукой стол, перевернув миску, скатываем при помощи шпателя в шар и оставляем на 20 минут на столе. Формуем тесто, перемещаем в расстоечную корзину (или другую емкость) и оставляем бродить тесто на столе на 1-1,5ч до увеличения в объеме. Затем накрываем тесто пленкой и убираем его в холодильник на 12-15 часов (на ночь). Утром достаём тестозаготовку из холодильника, оставляем на столе согреваться пока разогреваем духовку вместе с формой до 250 градусов. Когда форма раскалилась, перекладываем хлеб на пергаментную бумагу, делаем надрез лезвием для красивого раскрытия и отправляем в форму с крышкой выпекаться 20 минут при 250 градусах. Через 20 минут снимаем крышку, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 20-25 минут до золотистой корочки. Вкуснейший хрустящий хлеб готов!