ВЯЛЕНЫЕ УТИНАЯ И КУРИНАЯ ГРУДКИ
Посолочная смесь для утки:
1. Соль поваренная – 3 части;
2. Сахар – 2 части;
3. Имбирь сушёный – по вкусу;
4. Перец чёрный молотый – по вкусу
Посолочная смесь для курицы:
1. Соль поваренная – 3 части;
2. Сахар – 1 часть;
3. Кардамон молотый – по вкусу;
4. Чеснок сушёный – по вкусу.
Способ приготовления:
Грудки подготовить, срезать лишние болтающиеся кусочки, плёнки и т.п. (с утиных грудок кожу не снимать), подготовить посолочную смесь отдельно для утки, отдельно для курицы. Обвалять грудки в посолочной смеси, стряхнуть лишнюю соль (соли нужно столько, сколько пристанет к кусочку), положить в посуду, закрыть крышкой и убрать в холодильник на засолку на 12 часов. Во время засолки пару раз слить образовавшуюся жидкость. После засолки, кусочки обтереть от лишней соли влажными салфетками (а не мыть под струёй воды), продеть петли и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 70 - 75%. Время вяления куриных грудок 7 – 10 дней, утиных – 14 – 20 дней.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки: