БЕФСТРОГАНОВ. Рецепт 1861 года из книги Е. Молоховец “ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ“

Итак, говядина нужна самая мягкая. Это либо вырезка, либо толстый и тонкий край. Мясо....................800 грамм Лук.......................1 шт Для соуса: Масло сливочное..............80 грамм Мука.....................................1 ст. л. с горкой Мясной бульон...................250-300 мл. Томатная паста..................1 ст.л. Сметана (самая жирная)..2 ст.л. Горчица................................1 ч.л. Соль, черный перец Ниже приведен оригинальный рецепт из книги: За два часа до приготовления взять кусок мягкой говядины, нарезать ее, сырую, маленькими квадратиками, посыпать солью и несколько перцом. Перед обедом взять пол-осьмушки сливочнаго масла и ложку муки, размешать, поджарить слегка, развести двумя стаканами бульона, прокипятить, положить чайную ложку готовой сарептской горчицы, немного перцу, размешать, прокипятить, процедить. перед отпуском положить 2 столовыя ложки самой свежей сметаны и ложку прожареннаго уже томата. На сильном огне поджа