Учу печь невесомые, высокие булочки/ все правила/ принципы/ от А до Я

Для чего тут УКСУС !? Кислота делает белковые сети прочнее и эластичнее, и хорошо удерживают в своих яйчейках все больше и больше увеличивающийся угл. газ, а это значит, что тесто легко поднимается, хорошо удерживает форму, выпечка получается не плоской. А так как стенки пор эластичные, после выпекания изделие опять же имеет хороший пористый мякиш, и легко пружинит при нажатии, так же долго сохраняет свежесть ( и на вид тоже). Только с кислотой переборщить нельзя, иначе получится резина. Для опары 300 мл теплого молока 1 ст/ л дрожжей 1 ст/л сахара ( с большой горкой ) 3-4 ст/л муки Для теста Опара 2 яйца в среднем 4 ст/л сахара 70 г растопленного. сл. масла 2 ст/л раст.масла ( 2 ст/л для замешивания ) 1 ч/л уксуса (5-12 %) 0.5 ч/л соли муки вместе с опарой понадобится 600 г. да Для смазывания теста я использовала 2 желтка 2 ч/л молока. можно так же 1 яйцо 1 ч/л молока