Кулинарный курс, занятие 4, Закуски с матаджи Критамалой
1. Качори
Тесто: мука пшеничная 400 г, масло сливочное 75 г, соль 1,5 ч.л., вода 250 мл.
Начинка: 150 г горошка, вымоченного в течение ночи, 1 ст.л. топленого масла, 1/2 ч.л. семян кумина.
По 1/2 ч.л. молотого чёрного перца, фенхеля и кумина, 1 ч.л. куркумы, 1 ст.л. натертого имбиря, 1/4 ч.л. асафетиды, 2 ст.л. лимонного сока, зелень, соль. Масло для обжаривания.
Смешать муку с солью, добавить масло, хорошо растереть, медленно влить холодную воду, замесить мягкое тесто. Оставить на 20 минут.
Вымоченный горошек измельчить в блендере, добавляя воду, чтобы получилась однородная паста. Молотые специи смешать с небольшим количеством воды. Нагреть масло, поджарить семена кумина, асафетиду и молотые специи с водой. Обжаривать специи до почти полного испарения воды. Добавить пасту из горошка, обжаривать несколько минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, лимонный сок, имбирь и зелень. Охладить начинку.
Тесто и начинку разделить на 15 частей. Из теста скатать шарики. В каждом шарике сделать углубление, заполнить его начинкой, аккуратно и очень тщательно закрыть отверстие. Каждый шарик с начинкой расплющить и отложить на 5 минут. Затем осторожно раскатать, не нарушая целостности теста, до толщины 6-8 мм. Обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.
2. Бары.
0,5 кг гороха, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. куркумы, 1 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. гараммасалы.
Сметана 250 мл, ряженка 250 мл, чёрная соль 1,5 ч.л., асафетида 1/2 ч.л.
Горох замочить минимум на 6 часов, измельчить в блендере с добавлением воды. Добавить специи и соль. Обжаривать в масле как оладьи. Готовые бары залить кипятком на 5 минут.
Смешать ряженку, сметану, чёрную соль и асафетиду.
Слить кипяток, осушить бары и залить их соусом.
3. Алупатра (картофельные рулетики)
4 картофелины, 2 ст.л. натертого кокоса, 2 ч.л. семян кунжута, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. натертого имбиря, 1/2 ч.л. натертого имбиря, 1/2 ч.л. чёрного перца, 1 ст.л. зелени кориандра, 2 ч.л. гараммасалы, соль.
Тесто: 250 г муки, 1/2 ч.л. куркумы, 2 ч.л. гхи, 100 г воды.
Муку растереть с маслом. Добавить соль, воду, куркуму. Замесить тесто.
Сваренный «в мундире» картофель очистить, размять. Добавить кокос, сахар, имбирь, чёрный перец, зелень кориандра, гарам-масалу и соль. Раскатать тесто, выложить картофельную начинку, свернуть в плотный рулет. Затем рулет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Обжаривать с двух сторон.
4. Пакоры (овощи в кляре)
Тесто: 1,5 стакана гороховой муки либо смесь гороховой и пшеничной, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. кумина, 2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. гараммасалы, 1 ч.л. острого перца, холодная вода около 200 мл, лимонный сок 2 ст.л., масло 2 ст.л.
Смешать муку, соль, масло, специи и лимонный сок. Медленно влить примерно половину воды, хорошо размешать смесь до однородности, добавлять постепенно оставшуюся воду, доводя тесто до консистенции густых сливок.
Подготовленные овощи обжаривать в масле, предварительно погружая в тесто. Огонь должен быть средним.
1 view
298
155
6 months ago 00:15:15 1
Огурчики с хреном - ароматные и хрустящие! / Самые вкусные огурцы!
6 months ago 00:22:30 1
Курс элементарной кулинарии Гордона Рамзи — Эпизод 6
6 months ago 00:11:04 1
Удаленная работа глазами новичка в 2024 году. Как зарабатывать из дома?
6 months ago 00:00:57 1
Если вы НЕ нравитесь себе на видео... #Подкаст #ВалентинШишкин #МарияЛебедева
6 months ago 00:00:57 1
Хочешь МНОГО зарабатывать? Работай в интернете! #Подкаст #ВалентинШишкин #МарияЛебедева
6 months ago 00:06:53 1
Гаспачо - легкий суп, быстро и вкусно! #гаспачо #рецептгаспачо #gazpacho
6 months ago 00:17:16 1
Комплекс цигун “12 ткачей шелка“ от мастера цигун Роберта Шина.
6 months ago 00:26:07 1
«ЛИЧНОЕ ВРЕМЯ. ДМИТРИЙ СВЕТОЗАРОВ»
6 months ago 00:28:42 1
Салфеткa к Пасхе в виде курочки крючком
6 months ago 00:00:58 1
Выбор, который меняет жизнь #Подкаст #ВалентинШишкин #МарияЛебедева
6 months ago 00:08:32 1
Б - Банановый ликер. Шикарный сливочный напиток для взрослых с ярким, насыщенным вкусом и ароматом!
6 months ago 00:04:58 1
БЫСТРЫЕ БУЛОЧКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ! И в магазин ходить совсем не нужно | Кулинарим с Таней
6 months ago 00:24:59 1
Украшение для новогодней ёлки - свеча связанная крючком - #2
6 months ago 00:25:30 3
Ажурное яйцо с цыпленком к Пасхе связанное крючком
6 months ago 01:15:29 1
Правило 3 секунд. Язык вашего тела говорит БОЛЬШЕ, чем вам кажется. Кинетик Валентин Шишкин
6 months ago 00:10:00 1
Комплекс для очищения и укрепления энергетических центров живота
6 months ago 00:00:59 1
Вам НЕ нужно ВСЕМ нравится! #Подкаст #ВалентинШишкин #МарияЛебедева
6 months ago 00:03:27 1
БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ - Малосольные огурцы в пакете #малосольныеогурцы #огурцывпакете #огурцырецепт
6 months ago 00:00:00 1
Готовим в прямом эфире. Овощи и кальмар нагриле
6 months ago 01:52:48 1
АНТОН ТУТ РЯДОМ. Как живут люди с аутизмом и как им помочь
6 months ago 00:11:48 1
“Русские сделали посмешище из убогой попытки их остановить“ Вся команда раскрыв рты смотрела в небо
6 months ago 02:13:06 1
Плов по-ньюджерсийски: настоящий, правильный
6 months ago 00:35:07 2
ПОЛДНЯ ХОДИЛИ ПО ИКЕА. Купил жене вазу. Обзор IKEA часть 2: текстиль, посуда #влог
6 months ago 00:02:30 1
“НЕИЗБИТЫЕ“ цветы для кашпо, балкона, сада. Когда надоели петунии и лобелии..