Entremets CHOCOLAT CARAMEL / Gâteau au Chocolat Ultra Gourmand

Ce gâteau ultra généreux réuni les deux saveurs les plus gourmandes de la pâtisserie: le CHOCOLAT et le CARAMEL. Un combo gagnant que j’ai utilisé pour réaliser cet entremets à l’occasion de LA fête où le chocolat est mis à l’honneur: Pâques! J’ai pensé cet entremets de manière à ce qu’il soit gourmand mais pas trop sucré malgré le caramel. Personnellement, je le trouve assez addictif! #ateliersdeludo #gateau #chocolat 🎁 TON CADEAU - un ATELIER exclusif 100% GRATUIT ici ⇩ MES TARTELETTES CHOCO NOISETTE 🍫 🚀 Ne rate pas ma MASTERCLASS Gratuite en direct! ⇩ 👩‍💻 RETROUVE CETTE RECETTE SUR MON BLOG: 📖 MON NOUVEAU LIVRE Amazon: Ou bien chez ton libraire habituel! 📝 RECETTE - Pour un Entremets 10 parts ---------------------------------------------------------- LE CRÉMEUX CARAMEL 180 g de sucre 60 g d’eau 25 g de glucose 5 jaunes d’œufs (environ 90 g) 60 g de crème liquide entière 285 g de crème liquide entière 1 gousse de vanille 4 g de gélatine (environ 2,5 feuilles) LE BISCUIT SACHER 120 g de pâte d’amande à 50% 35 g de cacao en poudre 40 g de sucre glace 35 g de farine 5 œufs 40 g de beurre fondu LE CROUSTILLANT PRALINÉ 55 g de chocolat au lait de couverture 60 g de praliné 25 g de crêpes dentelles 1 g de fleur de sel LA MOUSSE CHOCOLAT 240 g de chocolat noir de couverture 64% 225 g de lait entier 75 g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs) 45 g de sucre 330 g de crème liquide à 35% MG LE GLAÇAGE MIROIR CHOCOLAT 12 g de gélatine en poudre 70 g d’eau (pour hydrater la gélatine) 90 g d’eau 180 g de sucre 180 g de glucose 120 g de lait concentré non sucré 180 g de chocolat noir de couverture à 64% LE DÉCOR 150 g de chocolat noir de couverture à 64% Qs de poudre d’or alimentaire 120 g de pralin en grain ⏳ LES ÉTAPES ----------------------------- 0:00 Intro 0:22 Le Crémeux Caramel 2:02 Le Biscuit Sacher 5:08 Le Croustillant Praliné 5:53 La Mousse au Chocolat 8:44 Le Montage 9:23 Le Glaçage Miroir Chocolat 10:42 Le Décor 12:19 Conclusion 🥣 MATÉRIEL ----------------------------- Robot Pâtissier - Mixeur plongeant - Thermomètre - Tapis de cuisson silicone - Cercle 20 cm - Cercle 22 cm - Moule rond silicone 26 cm - Bande Rhodoïd - 📹 MATÉRIEL VIDÉO ----------------------------- Panasonic Lumix G7 - Panneau Led - Micro - 🎶 MUSIQUE —————————————— Musique proposée par La Musique Libre Vlad Gluschenko - Wind : Vlad Gluschenko : 🏄🏻 RETROUVE MOI SUR ---------------------------------------------------------- Instagram - Facebook - Site internet - ❤️ ABONNE-TOI À MA CHAINE ---------------------------------------------------------- 👍 Like et Abonne toi ici 🔔 Active les ALERTES pour ne pas manquer une occasion de te régaler! ⁉️Une question, une remarque?! Lâche tes COM’ ⇩