Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый
Бекон в домашних условиях, два вида: сырокопченый и варенокопченый бекон.
Состав для варенокопченого бекона:
1. Грудинка свиная — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 12г/кг
3. Соль поваренная — 24г/кг
4. Перец черный молотый — 4г/кг
5. Паприка — 4г/кг
6. Кориандр — 2г/кг
7. Чеснок сушеный — 2г/кг
8. Тмин молотый — 1г/кг
9. Сахар — 3г/кг
Состав для сырокопченого бекона:
1. Грудинка свиная — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 36г/кг
3. Перец черный молотый — 4г/кг
4. Паприка — 4г/кг
5. Кориандр — 2г/кг
6. Чеснок сушеный — 2г/кг
7. Тмин молотый — 1г/кг
8. Сахар — 3г/кг
Технология для в/к бекона:
Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня). Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной темпер