Хлебное сольфеджио #5.0. Ржаной хлеб. Ржаные закваски.

После удачного эксперимента по выведению спонтанным брожением мезофильной ржаной закваски и КМКЗ с выпечкой хлеба на новой закваске, показанной в серии роликов хлебного сольфеджио #4, я продолжаю эксперименты по спонтанному получению ржаных заквасок разных типов. Сейчас начало выведения двух новых заквасок - жидкая ржаная закваска с заваркой и термофильная ржаная закваска. Выведение спонтанным брожением.