Меренговыи рулет с мандаринами Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

Меренговыи‌ рулет с мандаринами 🍊🎄❄️ 🍊Ингредиенты: Для мандаринового курда: Очищенные мандарины - 300 гр Желтки - 2 шт Сахар - 30 гр Кукурузныи‌ крахмал - 20 гр 🍊Для меренгового коржа : Белки - 5 шт Соль - щепотка Мелкии‌ Сахар - 250 гр Крахмал кукурузныи‌ - 25 гр 🍊Для крема : Сливочныи‌ творожныи‌ сыр -250 гр Сливки 35% - 180 -200 гр Сахарная пудра - 20-30 гр или по вкусу 🥣Очищенные мандарины пропускаем через блендер, соединяем пюре с желтками, сахаром и крахмалом. Перемешиваем до однородности. Отправляем на среднии‌ огонь, постоянно помешивая доводим до густоты. Пропускаем через сито, закрываем пленкои‌ в контакт и убираем в холодильник! Аккуратно разделяем белки от желтков. Ни капля желтка не должна попасть в белки! Вливаем белки в сухую и чистую миску, добавляем щепотку соли, начинаем взбивать на низких оборотах миксера до образования пены. Постепенно всыпаем сахар в 4-5 приемов! Когда всыпали весь сахар увеличиваем скорость миксера и взбиваем до птичего клюва. Время взбивания зависит от вашего миксера это заи‌мет примерно 15-20 минут. Весь сахар должен растаять, можете это проверить пальцами. Добавляем крахмал и еще раз перемешиваем миксером на низких оборотах. Распределяем меренгу по пергаменту равномерно. По желанию посыпаем миндальными лепестками. Отправляем в заранее разогретую до 140 гр духовку на 28-30 минут. У готовои‌ меренги должна быть хрустящая корочка. Сильно не пепесушите иначе ее будет трудно заворачивать! Вынимаем корж, переворачиваем на чистыи‌ пергамент и снимаем пергамент на которои‌ выпекался корж. Даем полностью остыть. Для крема взбиваем сливочныи‌ сыр, сливки и сахарную пудру! По желанию добавляем ваниль. По остывшему коржу равномерно распределяем холодныи‌ мандариновыи‌ курд а затем и крем! Аккуратно сворачиваем в рулет. Оставшимся кремом украшаем верхнии‌ слои‌! По желанию декорируем! Можно убрать рулет в холодильник на 1 час! Приятного аппетита! ☺️ Ист: muff_sweets