Стейк сухого вызревания (Dry Aged) Как пожарить Ти Бон, важные нюансы в приготовлении ENG SUB

Ти-бон или Флорентийский стейк - из отруба Shortloin. Shortloin поясничная часть бычка, между толстым краем и кострецом. Уникальность отруба заключается в том, что он содержит в себе два вида мяса, разделенных тонкой позвоночной костью. С одной стороны находится вырезка, из нее вырезают знаменитые стейки Шатобриан и Филе-Миньон. С другой стороны Стриплойн — один их любимых стейкову меня и во всем мире мире, получивший второе название Стейк Нью-йорк. Помимо Ти-бона есть стейк близнец под названием Портерхаус. На первый взляд это одно и тоже, но это только на первый взгляд. В чем же отличия? Разница в структуре самих стейков. C одной стороны отруба у нас находится вырезка, так вот, она увеличивается в размерах по направлению от спины бычка к пояснице. И, нарезая этот отруб, мясники стали называть стейки, где вырезки много — Портерхаусом, а где ее становилось меньше — Ти-боном. Но, на самом деле, из Шортлоина вырезается и третий стейк, который практически не содержит вырезки — стриплойн на кости, хотя позже ему