Рецепт Меренгового рулета от Шеф-кондитер Александр Селезнев Монако / запись МК

Рецепт Меренгового рулета от Шеф-кондитер Александр Селезнев Монако Meringue roll recipe from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco Recette de rouleau de Meringue du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco ингредиенты Мерегна 180 гр белка 180 гр сахара 100 гр сахарной пудры 25 гр кукурузного крахмала миндальные лепестки (можно заменить фисташками) 30×40 см форма Для крема 250 гр Маскарпоне 250 гр сливки 33-35 % 50 гр сахарной пудры Для желе 150 гр ягодное пюре 20 гр сахар 3 гр желатина Меренга: взбить 180 гр белка и постепенно всыпаем 180 гр сахара. Взбиваем до растворения сахара в белке. В конце засыпать 100 гр сах пудры и 25 гр кукурузного крахмала, перемешать. Выложить на противень с пергаментом 30×40 см и выпекаем при 160 град 25 мин, незабудьте посыпать миндальными лепестками до выпечки. Охладить. Для крема: 250 гр Маскарпоне, 250 гр сливки и 50 гр сах пудры взбить, нанести на меренгу, сверху посыпьте ягодами, или нанесите варенье кислое или приготовьте желе : 150 гр ягодное пюре, 20 гр сахар, 3 гр желатина. Свернуть в рулет и охладить. Meringue roll recipe from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco ingredients Meringue 180 grams of protein 180 grams of sugar 100 g of sugar powder 25 g corn starch almond petals (can be replaced with pistachios) 30×40 cm shape For the cream 250 g Mascarpone 250 g cream 33-35 % 50 g of powdered sugar For jelly 150 g of berry puree 20 g sugar 3 g of gelatin Meringue: beat 180 grams of protein and gradually add 180 grams of sugar. Beat until the sugar dissolves in the protein. At the end, add 100 grams of powdered sugar and 25 grams of corn starch, mix. Place on a baking sheet with parchment 30 = 40 cm and bake at 160 degrees for 25 minutes, do not forget to sprinkle with almond petals before baking. Cool it down. For the cream: 250 g Mascarpone, 250 g cream and 50 g sugar powder, beat, apply to the meringue, sprinkle with berries on top, or apply sour jam or make jelly : 150 g berry puree, 20 g sugar, 3 g gelatin. Roll into a roll and cool. Recette de rouleau de Meringue du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco ingrédients Meringue 180 gr de protéines 180 gr de sucre 100 gr de sucre en poudre 25 gr de fécule de maïs pétales d’amande (peut être remplacé par des pistaches) 30×40 cm forme Pour la crème 250 gr Mascarpone 250 gr crème 33-35 % 50 gr de sucre en poudre Pour la gelée 150 gr purée de baies 20 gr sucre 3 gr de gélatine Merengue: battre 180 gr de protéines et verser progressivement 180 gr de sucre. Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous dans la protéine. À la fin, remplissez 100 gr de sucre en poudre et 25 gr de fécule de maïs, mélangez. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec parchemin 30=40 cm et cuire au four à 160 degrés 25 min, ne pas oublier de saupoudrer les pétales d’amande avant la cuisson. Refroidir. Pour la crème: 250 g de Mascarpone, 250 g de crème et 50 g de sucre en poudre fouetter, appliquer sur la meringue, saupoudrer de baies sur le dessus, ou appliquer de la confiture aigre ou préparer de la gelée : 150 g de purée de baies, 20 g de sucre, 3 g de gélatine. Rouler dans un rouleau et réfrigérer.