Хамон или окорок засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Длительность соления зависит от массы ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет полтора дня на килограмм продукта.
В зависимости от массы окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от шести до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.
Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по массе и качеству. На основании этой классификации определяется срок, необходимый для «дозревания» каждой «ноги», после чего они остаются «дозревать» по-прежнему в подвешенном состоянии. Благодаря микроклимату погребов, на этом этапе «ноги» приобретают уникальные вкус и аромат.
Проба — последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в х
1 view
35
13
3 months ago 00:04:33 1
Лимонад, легко и быстро
3 months ago 01:06:00 10
Продолжение прямого эфира про пряности. Ответы на вопросы про домашнюю колбасу
3 months ago 00:10:39 3
Колбаса из мяса косули. Делаю колбасу горячего копчения из мяса дичи. #тамбов #колбаса #копчение
3 months ago 00:03:08 1
ДЖОДЖО ПЕСНЯ (АНИМАЦИЯ) +STONE OCEAN
4 months ago 00:10:56 1
Хамон из лопатки барана. Сушка мясо барана в домашних условиях
4 months ago 00:02:11 1
Мини ХАМОН из индейки. Вкуснейший деликатес
5 months ago 00:13:15 1
ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ вяленое мясо в домашних условиях
5 months ago 00:09:35 1
КЛАДУ МЯСО В ПАКЕТ И ПОЛУЧАЮ ВЕТЧИНУ//домашняя ветчина без ветчинницы
5 months ago 00:06:01 1
ОКОРОК ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО САМ / PORK LEG VARENO-SMOKED 10 kg.
5 months ago 00:38:11 1
Фермерская продукция | Где найти покупателя? Как и где продавать выгодно? Андрей Даниленко
5 months ago 01:05:06 1
Посадил виноград и бросил госслужбу. Вино и сыр на миллионы рублей в Ставрополе | Андрей Даниленко
5 months ago 00:15:12 1
Вяленая ножка индейки/ Хамон в домашних условиях/ ENG SUB
5 months ago 00:07:50 1
Рецепт от ВКУСнотенько : Эскалоп из свинины в сливочносырном с грибами соусе
6 months ago 00:11:46 1
Jamon de cordero ahumado - готовим в ДОМАШНИХ условиях
6 months ago 00:10:31 1
Рецепт. Как приготовить жареные бараньи почки. По-кавказки.
6 months ago 00:06:28 1
Грудка индюшки горячего копчения. Занимаюсь домашним копчением. Человек из СССР.
6 months ago 00:09:51 1
Вяленая свинина, а-ля хамон! Готовим дома с минимумом затрат.
6 months ago 00:09:43 1
Вяленая утка - как хамон и бастурма, только лучше
6 months ago 00:06:44 1
Рулька горячего копчения.
7 months ago 00:04:20 1
СОСИСКИ В ТЕСТЕ В ДУХОВКЕ / Два варианта ЗА 5 МИНУТ! [Let’s Cook Show]
7 months ago 00:06:47 1
Как подогреть бассейн на даче Легко и недорого солнечный подогреватель для бассейна #бассейн#сад
7 months ago 00:06:40 1
Хамон рецепт Как сделать домашний хамон #хамон#рецепт#мясо
8 months ago 00:06:55 1
Мой рецепт сочной печёночной колбасы. Печеночная колбаса со свининой и яблоками.