Рецепт молочных сарделек прост и, что самое приятное, сделать их можно всего за несколько часов. Итак, друзья, делаем настоящие сочные сардельки молочные!
Состав:
1. Свинина полужирная — 1000г
2. Молоко — 150мл
3. Соль нитритная — 10г
4. Соль поваренная — 10г
5. Перец чёрный — 1г
6. Перец душистый — 1г
7. Мускатный орех — 0,5г
8. Сахар — 2г
9. Фосфат пищевой — 2г
10. Свиные черева 36-42мм
Технология:
Мясо порезать кусочками под мясорубку, разложить ровным тонким слоем и подморозить в морозилке в течение 60-70 минут. Молоко подморозить в течение 30-40 минут. Подмороженное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 3-4мм, в фарш внести всю соль, специи, сахар, фосфат и хорошо перемешать.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ВЫШЕ 10-12 ГРАДУСОВ!!! Если необходимо — охладить и продолжать.
Фарш с молоком измельчить в куттере или блендере до пастообразной эмульсии. В блендер лучше закладывать небольшими порциями по 200-300г, чтобы не сжечь блендер. Если нет блендера, измельчить фарш несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки, добавить молоко и очень хорошо перемешать до однородной консистенции, не превышая при этом 10-12С.
Свиные черева хорошо промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут.
Набить сардельки не сильно плотно, чтобы при перекрутке не лопнула оболочка.
Термообработка:
После набивки подержать сардельки при комнатной температуре 2 часа для отепления.
Варить в духовке при 60-70С в течение 10 минут,
Поднять температуру до 80С и варить еще 40 минут,
В поддон под сардельки налить крутой кипяток и варить при 80С до 68С внутри изделия.
После варки охладить в холодной воде 5 минут. Но можно есть сразу горячими.
Для набора вкуса желательно 12-24 часа подержать их в холодильнике.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
528
139
3 weeks ago 00:09:44 1
Сардельки молочные в домашних условиях
3 weeks ago 00:13:32 1
Простейший рецепт сарделек молочных ТОЛЬКО из МЯСОРУБКИ
1 month ago 00:13:30 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ о ТЕСТЕ из МАГАЗИНА! МЯГКОЕ ПУШИСТОЕ ТЕСТО Сосиски в Тесте | Кулинарим с Таней
1 month ago 00:07:09 1
Рецепт заливного пирога с фаршем. Простой пирог. Три сосиски 3 яйца, почти стакан муки и молока
1 month ago 00:03:51 1
ТОЛЬКО МЯСО, МОЛОКО и специи! Сосиски Домашние Молочные - так просто сделать с нуля Своими Руками!
1 month ago 00:12:48 1
Сосиски молочные домашние, САМЫЕ СОЧНЫЕ и ВКУСНЫЕ
1 month ago 00:12:14 1
Самые вкусные сосиски в тесте. Необычная подача
1 month ago 00:05:15 1
Смешиваю ФАРШ со специями и водой, и готовы сочные Домашние Сардельки! Как приготовить + Тонкости
1 month ago 00:18:40 1
Вскрытие Покажет! Сосиски из “Семишагофф“.
1 month ago 00:08:50 1
Диета при желчнокаменной болезни.
1 month ago 00:05:49 1
БОМБИЧЕСКИЕ СОСИСКИ ВО ВЗРЫВНОМ КЛЯРЕ - Рецепты от Ивлева
2 months ago 00:01:01 1
#сосиски в тесте/молоко 250мл,сахар 1ст.л.,соль 1ч.л.,дрожжи 15гр,мука 400гр,масло растительное 40гр
2 months ago 00:25:02 1
Сосиски Крепыш, без нитритной соли. Сравнение рецептур с фосфатом и цитратом - консистенция и вкус.
2 months ago 00:07:11 1
Молочные сосиски по ГОСТу 1938года, как из моего детства!
2 months ago 00:04:24 1
Возможно ли приготовить кето сгущенку? Низкоуглеводное сгущенное молоко без сахара | Кето рецепты
2 months ago 00:12:17 1
Домашние Молочные Сосиски из Куриной Грудки | Homemade Sausages
2 months ago 00:06:27 1
Сочные СОСИСКИ молочные без кишок и без пленки в домашних условиях для здорового питания
3 months ago 00:03:57 1
«Как это сделано». Сосиски молочные
3 months ago 00:14:30 1
МОЛОЧНЫЕ СОСИСКИ , ВКУСНО,БЫСТРО,ПОЛЕЗНО!!!!!!!
3 months ago 00:17:01 1
Домашние сардельки из курицы простой рецепт на ужин и обед!
3 months ago 00:11:47 1
Молочные сосиски из курицы. Два кипятка.
3 months ago 00:04:04 1
СОСИСКИ В ТЕСТЕ ЗА 20 минут.ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ БЕЗ ЯИЦ И МОЛОКА.КАЗАКША РЕЦЕПТ.Легкое,воздушное ТЕСТО
3 months ago 00:41:50 1
СЫТЫЙ МУЖ! Сосиски в тесте, быстро и вкусно 😋
4 months ago 00:22:17 1
Целиакия, непереносимость глютена, симптомы и БГ диета