Молочный ПОРОСЕНОК в дровяной ПЕЧИ / Испанский вариант

Поросенок 4 кг. Рецепт испанской кухни. Так готовят и подают молочных поросят в самом древнем ресторане Мадрида. Поросенка опалить, посолить у основания бёдер и лопаток. Закрыть фольгой пятачок и ушки. Мы еще закрыли копытца, чтобы не сгорели. Но все равно ушки подгорели. Поросенка на палочки на противень на спину. В противень налить воды. В печь на полтора часа. Затем достать из печи, перевернуть спинкой вверх и в печь еще на сорок минут. Каждые 10-15 минут доставать и смазывать спинку растительным маслом. Подавать с картофелем, запеченным в тандыре с томатами черри и грибами.