Pois chiches des Hautes Alpes, pagre mariné, citron caviar par Romain Meder

Romain Meder a puisé dans ses voyages et notamment son année passée au Moyen-Orient pour créer cette recette. Le pois chiche, qui offre de nombreuses possibilités culinaires, est un produit phare de cette région du monde. Travaillé ici en hors d’oeuvre froid, il se décline sous différentes formes, pour une recette tout en fraîcheur et en saveur. D’un côté, la salade de pois chiche, relevée au citron caviar, à la coriandre et au sésame. Et de l’autre, une émulsion inspirée du Houmous oriental, venant contrer