Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!

Сегодня я на практике покажу, к какому результату приводят разные пропорции смешивания ржаной и пшеничной муки: как меняется поведение теста в процессе брожения, как меняются его физические свойства и что мы получаем в итоге? В эксперименте делаю три хлеба: - с 25% ржаной муки - с 50% ржаной - с 75% ржаной Состав хлеба: (1/2/3 варианты) 235 гр. холодной воды (для всех) 60 гр. базовой пшеничной опары (для всех) 6 гр. соли (для всех) 225/150/75 гр. пшеничной муки 1 сорта 75/150/225 гр. цельнозерновой ржаной муки