✴︎旬のフランボワーズケーキの作り方Gâteau à la Mousse de Framboises✴︎ベルギーより＃15

こんにちはLes sens cielです。今回は旬のフランボワーズがたくさん手に入ったので、フランボワーズをたっぷり使った本格的なケーキを作ってみました。フランボワーズの程よい酸味と、爽やかなヨーグルトムースの２層になっているので暑い夏でもぺろっと食べれます。ぜひお試しください！ フランボワーズのケーキGâteau à la mousse de framboises 直径16cm フランボワーズピューレPurée de framboises ・フランボワーズ 500g framboise ・グラニュー糖 100g sucre フランボワーズムースMousse de framboises ・フランボワーズピューレ 120g purée de framboises ・卵黄 3個/3 jaunes d’oeufs ・グラニュー糖 54g sucre ・粉ゼラチン 3g gélatine en poudre ・冷水 15g eau froide ・７割立て生クリーム35% 160g crème fouettée 35% ヨーグルトムースMousse de yogourt ・無糖ヨーグルト 100g yogourt nature ・粉糖 30g sucre glace ・レモン汁 1/2 jus de citron ・粉ゼラチン gélatine en poudre ・冷水 eau froide ・７割立て生クリーム35% 135g crème fouettée 35% グラッサージュLe glaçage ・フランボワーズピューレ 120g purée de framboises ・水 27g eau ・グラニュー糖 108g sucre ・水飴 36g glucose ・粉ゼラチン 4g gélatine en poudre ・冷水 20g eau froide ビスキュイ ジョコンドBiscuit joconde ・卵黄 5個/5 jaunes d’oeufs ・卵白 2個/2 blancs d’oeufs ・グラニュー糖 44g sucre ・薄力粉 32g farine ・無塩バター 32g beurre ・食用着色料 3〜4g coloration