Марийский квас – пура

Рецепт марийского кваса – пура. Готовится на сушёной свекле. И мне кажется, подобный квас есть в любой национальной кухне с незначительными различиями в приготовлении. В процессе коллекционирования рецептов я поняла, что у каждой хозяйки в Марий Эл свой секрет. Кто-то готовит с добавлением дрожжей, кто-то использует хмель, кто-то сушеные яблоки или ягоды в том числе изюм. Все это запускает спиртовое брожение с помощью диких или культурных дрожжей. Один ингредиент неизменен – свёкла. Её для кваса сушат в печи, нарезав слайсами, овощ от этого получается чуть карамелизированным. И даже не столько сушеным, сколько сушено-вяленым. Можно и в духовке сушить до состояния чипсов. Мне больше нравится рецепт без дрожжей – только сушёная свекла, вода, мед или сахар и ржаные сухари. Количество свеклы и сухарей можно варьировать. Я люблю когда много свёклы и лишь пара сухариков. Семья любит как в этом рецепте – когда хлеба больше. Квас получается с приятной кислинкой и выраженным свекольным вк