Карбонад Касло

#емколбаски #копчение #термокамера #копчениемяса #домашняяколбаса #павелагапкин Рецепт Карбонад Касло Сырье: Карбонад (балык) свиной – 1 кг Ингредиенты: Расчет ингредиентов на 100 мл рассола: Рассол для шприцевания – 15 г Нитритная соль – 15 г Вода – 100 мл Старты Изи Кюр – 5 г Карбонад шприцуйте на 10-15%. Павел рекомендует в ролике на 15% от веса куска мяса. Чем чаще иглами введете рассола, тем быстрее просолится. Технология. Приготовьте рассол по рецептуре. Каждый кусочек мяса нужно нашприцевать на 10-15% от веса. Шприцуем мясо с шагом 1-2 см примерно. Лишний оставшийся рассол залейте в пакет, в котором будете солить мясо. Посол проводить только в холодильнике при температуре 2… 4 град, при комнатной температуре лучше не солить из-за высокой вероятности прокисания сырья. Посол шприцованного мяса проводите 2-3 дня в холодильнике (если шприцевание было не качественным, можно и до 7 дней солить в холодильнике) Термообработка в термокамере ЕМКОЛБАСК