Колбаса любительская высшего сорта Рецепт 1938 год

Колбаса Любительская высшего сорта. Рецепт 1938 года. Сырье: Говядина высшего сорта-350 гр Свинина не жирная – 400 гр Шпиг свиной – 250 гр Соль нитритная - 18гр/кг Сахар – 1гр/кг Перец черный – 0,5 гр/кг Мускатный орех – 0,25 гр/кг Вода ледяная 100гр/кг Оболочка: Коллагеновая диаметром 100мм Говядину и свинину нарезаем кусками под мясорубку, добавляем соль, сахар и отправляем в холодильник на засолку на 3 суток. После просаливания, отдельно измельчаем говядину и свинину на мясорубке с диаметром решетки 2-3 мм. Говядину измельчаем на куттере с добавлением специй и 50% ледяной воды в течении 5-8 минут. Свинину измельчаем на куттере в течении 3-5 минут с добавлением 50% ледяной воды. После куттерования все сырье перемешиваем до однородной консистенции. Подмороженный свиной шпиг нарезаем кубиком 4-6мм и вводим в полученную эмульсию и все хорошо перемешиваем до равномерного распределения шпига. Набиваем полученной эмульсией колбасную оболочку формируя батоны длиной