Любительская колбаса по ГОСТ как приготовить дома

Колбаса Любительская по ГОСТу Ингредиенты: Говядина – 300 г Свиная Лопатка – 500 г Шпик – 200 г Вода – 150 мл Смесь нитритной и поваренной соли 50/50 – 20 гр на кг Сахар – 1 г Мускатный орех молотый – 1 г Перец белый молотый - 1 г Оболочка полиамидная Шпагат Оболочка может быть любой калибром от 60 мм и выше – натуральная , искусственная . Технология: Говядину и свинину режем на небольшие кусочки и засаливаем смесью поваренной и нитритной соли на 2-3дня. Шпик режем на кусочки 3-5 мм. И замораживаем. После просола перемалываем мясо на блендере. В первую очередь взбиваем говядину, постепенно вводя в фарш воду и смесь специй. Взбивать до получения однородной массы. После получения тонкой эмульсии из нежирной говядины, воды, и специй, вводим жирную свинину. ВАЖНО постоянно контролировать t фарша, она не должна превышать 12 град. Во время измельчения фарш нагревается от ножей. Если его перегреть, то при термообработке возможно получить отек (бульон под оболо