ФУЭТ сыровяленая колбаса в благородной плесени

ФУЭТ Состав на 1 кг: 1. Окорок (или другая не жирная свинина) – 600г. 2. Грудинка (жирность не менее 50%) – 400г. 3. Кристалют (сахар) – 5г. 4. Соль нитритная поваренная 50/50% – 24г. 5. Стартовые культуры – в соответствии с указаниями на упаковке 6. Смесь перцев – 3г. 7. Паприка – 3г. 8. Чеснок – 3г. 9. Вино – 20г 10. Свиная черева 30 – 32мм 11. Культура благородной плесени. Способ приготовления: Нежирную подмороженную свинину пропустить через мясорубку с решёткой 2-3мм. Подмороженную грудинку отдельно пропустить через мясорубку с максимально крупной решёткой. Приготовить посолочную смесь (соль, специи и стартовые культуры), мясо посолить отдельно жирную и нежирную свинину. Нежирную свинину хорошо перемешать с посолочной смесью и вином, добавить подмороженную жирную составляющую, и аккуратно перемешать до равномерного распределения. Набить батоны длиной 25-30 см. Батоны выровнять и упаковать в плёнку, оставить при комнатной температуре на 24-36 часов. После ферментации батоны поместить в холодильник при температуре 2-4 градуса на осадку на 3 суток. После осадки нанести на батоны благородную плесень, повесить бирку указав дату и вес. Повесить на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Вялить до потери веса 35% от начального. ФУЭТ ГОТОВ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Кому удобнее, другие площадки: