Идеальные Шоколадные подтеки - Белые, Цветные и Темные!))) | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы)

ИДЕАЛЬНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЕКИ🍫🎂🍫 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖⠀ Как правильно сделать подтеки на торте? У многих как ни стараются, не получаются и все тут... Прочитайте небольшой пост с маленькими секретами, посмотрите видео и у вас все получится💯 ❗Важно: Торт должен быть хорошо охлаждён в морозилке, а глазурь не слишком горячей - между 30º и 35ºС, идеально 32°C 🎂🍫Как сделать шоколадные потеки ⠀ 📝На темном шоколаде🍫⠀ 1. Смешиваем сливки (33-35%) и шоколад (именно темный, 50-60%) в пропорции 1:1. 2. Смотрим консистенцию и регулируем. Чаще приходится добавлять ещё немного сливок. Ганаш должен хорошо течь, но не быть слишком жидким. ⠀ ✅Для консистенции и блеска можно добавить ложку сиропа глюкозы ⠀ 💭Для белого шоколада🍫⠀ 1. Берём шоколад, топим и добавляем растительное масло (10% от массы шоколада). 2. Для белых подтеков - пробиваем блендером с диоксидом титана (белый краситель), для цветных – добавляем жирорастворимый краситель ⠀ ❗Сливки не используем, иначе будет то, на что многие жалуются – прозрачные подтеки, стекающие почти полностью. ‼Кулинарный совет: Проверяйте консистенцию вначале на хорошо охлажденном перевернутом стакане или стеклянной банке. Если подтеки застывают примерно на половине стакана или банки, то это идеально. Если регулируем консистенцию как указано выше. ⠀ Готово! ⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!