ПРОСТОЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. ПОЛУЧИТСЯ ДАЖЕ У НОВИЧКОВ.
Технология приготовления дрожжевой воды здесь:
☆☆☆☆☆
Технология приготовления закваски здесь ( маточные дрожжи):
☆☆☆☆☆
КМКЗ (концентрированная молочнокислая закваска здесь:
☆☆☆☆☆
Все о выведение заквасок:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Пшеничный хлеб на закваске. Получится даже у новичков.
Выход теста: 780гр
Ингредиенты:
85%Мука пшеничная 340гр
15%Мука пшеничная цельнозерновая 60гр
2%Соль 8гр
73%Вода (7*С) 290гр
20%Закваска 80гр
0,5%Дрожжи свежие 2гр
~~~~~~~~
1. Активируем закваску:
20гр стартер
40гр мука пшеничная
40гр вода (20*С)
Смешать до однородности. Брожение при температуре 22-25 градусов 8-10 часов.
~~~~~~~~
2. Замес теста:
Ингредиенты:
Мука пшеничная 340гр
Мука пшеничная цельнозерновая 60гр
Вода 270гр
Закваска 80гр
Дрожжи свежие 2гр
Замесить тесто до однородной массы, аутолиз 40 минут
Ввести разведенную в 20гр воды соль (8гр)
Брожение 40минут, обминка.
Брожение 100-120 минут, формовка.
Обязательно контролировать температуру теста. Если температура теста поднялась выше 24С поместите тесто в холодильник на 15-20 минут.
Вы можете провести тесто и расстойку хлеба в тепле, а можете выбрать вариант холодной расстойки заготовок. Если вы только приступаете к практике, рекомендация - выбирайте холодную расстойку. Она позволит получить более плотные заготовки, удобные для разреза.
* Убрать в холодильник. 10-12 часов брожения при 7-8°.
* Достать тесто из холодильника. Переложить хлеб на посадчик, сделать надрез, начать выпечку.
Выпечка:
За час до выпечки прогреть печь, камни и форму.
~~~~~~~~
Выпечка при 250-260° с паром - 12-15 минут, до появления колера.
Выпечка при 220° 12-15 минут без пара, до полной готовности #домашниерецепты #дикиедрожжи #назакваске #хлеб #ремесленныйхлеб #рецепты #завкаска #хлебназакваске #закваска #домашнийхлеб
1 view
382
101
2 hours ago 00:05:03 1
ПРОСТОЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. ПОЛУЧИТСЯ ДАЖЕ У НОВИЧКОВ.
3 hours ago 00:10:25 1
НЕЖНЫЙ Торт МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА за 30 минут | ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНО | Кулинарим с Таней
4 hours ago 00:07:33 1
ПИРОГ КИШ с Курицей и Грибами
4 hours ago 00:07:02 1
Нежнейший Сметанник или ПИРОГ со сметанной заливкой English subtitles
5 hours ago 00:15:50 1
Делайте с любыми орехами! КАРАМЕЛЬНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ | тарт c пеканом | пекан пай | рецепт Pecan Pie
8 hours ago 00:06:27 1
БЕЗ ДУХОВКИ ✧ Райский Торт со Сметанным Кремом ✧ Так Просто и Так Вкусно ✧ SUBTITLES
10 hours ago 00:05:05 1
ХЛЕБ ШВЕДСКИЙ♥️Без возни и заморочек😍Хрустящий и пышный
12 hours ago 00:03:09 1
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт
13 hours ago 00:14:57 1
Почему мы всё забыли ? ( запрещенный ролик в Республике Беларусь )
14 hours ago 00:00:56 1
Яблочный пирог. За 5 минут + Выпечка #shorts #shortsvideo
14 hours ago 00:06:18 1
БЛИНЫ бабушкины, тонкие блинчики на молоке получаются всегда!
15 hours ago 00:07:50 2
Закусочные праздничные Пирожные✨
16 hours ago 00:03:07 1
Блины на кефире СУПЕРСКИЕ. Заварные тонкие блины с большим количеством дырочек.
17 hours ago 00:06:10 1
Яблочный Пирог по Рецепту Моей Мамы English subtitles
19 hours ago 00:02:49 1
Вкуснейшее тесто для жареных пирожков и беляшей (Чудо какое воздушное!)