Лепешки ржаные. Состав как в СССР, но технология переложена мной с разрыхлителей на закваску.
Рецепт на 6-ть лепешек из 400г муки. 1 стандартный противень размером 40-42x30-34см.
Закваска 1:08
“Спелое“ тесто на традиционной закваске (это такой специальный способ освежения закваски)
стартер (ржаная закваска влажностью 100% можно из холодильника) 28,0
мука ржаная цельнозерновая 126,0
вода теплая 84,0
соль 2,8
итого 240,8
влажность 70%
брожение 18-20 часов
температура брожения 28°C
ИЛИ
“Спелое“ тесто на КМКЗ (что такое КМКЗ см. ниже)
КМКЗ (любая) 40,6
мука ржаная цельнозерновая 126,0
вода теплая 71,4
соль 2,8
дрожжи свежие 0,8
итого 241,6
влажность 70%
брожение 18 часов
температура брожения 28°C
Опара 2:57
“спелое“ тесто
мука ржаная цельнозерновая 120
вода теплая 92
дрожжи свежие 8 (сухих 2,6г - желательно растворить в воде за 15-30 минут до использования в 26мл теплой воды, взято
1 view
988
221
1 month ago 00:06:46 1
Лепёшки МАНАКИШ: с сыром и заатаром. На закваске
1 month ago 00:07:11 1
Такие кабачковые оладьи вы еще не ели!
1 month ago 00:00:49 1
Лепешка с грибами и Бри из льной муки и ржаных отрубей
1 month ago 00:02:31 1
Ржаная закваска для хлеба: как кормить и СДЕЛАТЬ ЕЕ ВЕЧНОЙ! [100% влажности]
1 month ago 00:14:54 1
Базовая пшеничная опара на закваске: для выпечки хлеба (заквасочная, 100% влажности)
1 month ago 00:02:47 1
Мой ❤❤❤ любимый цельнозерновой хлеб на закваске!
1 month ago 00:02:42 1
ПОЛЕЗНАЯ ЗАМЕНА ХЛЕБУ! РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И ЯИЦ ЗА 15 МИН.
2 months ago 00:06:14 1
Ржаные лепешки за 15 минут. Настоящий русский хлеб
2 months ago 00:01:55 1
Консервация ⌛ ржаной закваски: как сохранить закваску надолго без кормления?
2 months ago 00:07:47 1
БЕЛЯШИ😍😍 на закваске: печёные, очень ароматные!
2 months ago 00:07:42 1
Испеките потрясающую галету с чёрной смородиной: сочная начинка, лёгкое творожное тесто без дрожжей!
2 months ago 00:13:06 1
Мой личный рабочий рецепт👩🍳 Именно такой хлеб я пеку повседневно
2 months ago 00:09:42 1
МАКУШКА ЛЕТА - любимый рецепт моих подписчиков!
2 months ago 00:28:24 1
Из-за этого мы потеряли всех своих кур.
2 months ago 00:03:07 1
Ржаные лепешки на твороге в духовке. Воздушный ржаной хлеб с хрустящей корочкой.
2 months ago 00:05:18 1
Хлеб на сковороде. Это ПРОЩЕ, чем сходить в магазин!
2 months ago 00:01:00 1
Ржаные лепешки
2 months ago 00:09:20 1
ЛИМОННО-МЯТНЫЙ☺🍋🍋 пирог НА ЗАКВАСКЕ. Освежающий вкус лета!
2 months ago 00:09:17 1
Цельнозерновой пшеничный хлеб: ПЫШНЫЙ, на закваске (ручной замес и формовка)
2 months ago 00:13:03 1
Тулонские булки на закваске: адаптация дрожжевого рецепта (на основе рецепта 1940 года)
2 months ago 00:06:32 1
Вкусный Лаваш на Пшеничной ЗАКВАСКЕ!🌾 // Delicious Pita bread with Wheat sourdough!
2 months ago 00:14:02 1
МЯСНОЙ“ПИРОГ“без возни с тестом и РУЛЕТ из лаваша С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ. Вкусно, полезно и мало ккал.