Соус Ткемали (Домашний рецепт)

Рецепт приготовления соуса ткемали в домашних условиях. На 5 кг алычи нам понадобится: 5 ч.л сахара; 1,5 – 2 ч.л соли; 1 ст.л молотого кориандра; 1 ст.л хмели-сунели; 1 ч.л молотого красного перца (по вкусу); 1 ч.л смесь перцев; 3-4 средних головок чеснока; Пучок петрушки; листья мяты и сельдерея (5-10шт). Алычу закладываем в кастрюлю. К желтой алыче я добавляю горсть черной смородины для цвета (но это не обязательно!) Кипятим 15мин. Мелко нарезаем листья петрушки, мяты и сельдерея (без веточек). Выдавливае