Купить книгу с рецептами можно здесь -
При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка 20% обеспечена!
Купить сувидстик такого типа как в ролике можно на алиэкспрессе - например здесь -
ГОСТ 18255
Все пропорции даны из расчета на 1кг окорока и использование нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%
Приготовить посолочный раствор для шприцевания:
Вода 100мл
Соль нитритная (0,4-0,6% НН) - 17,5г
Сахар 1г
Прошприцевать окорок. Натереть нитритной солью (30г) особое внимание уделяя спилу кости. Убрать в холодильник на прослоку на 24 часа
Приготовить заливочный рассол:
Вода 500мл
Соль нитритная 57г
Соль поваренная 11,4г
Промыть окорок прохладной водой, залить рассолом, убрать в холодильник на просолку под гнет на 5-7 дней. Каждый день дважды переворачивать окорок для равномерной просолки (утром и вечером)
Окорок обмыт
1 view
114
32
3 months ago 00:00:48 1
Знаменитый Тамбовский окорок #тамбов #мясо #путешествиепороссии #тамбовскаяобласть #мироваяеда
4 months ago 00:36:28 1
Окорок Тамбовский
4 months ago 00:14:39 1
ОКОРОК ТАМБОВСКИЙ В/К по ГОСТ. Домашний рецепт.
4 months ago 00:07:34 1
ИСПАНСКИЙ СУП САЛЬМОРЕХО | ПроСто кухня | YouTube-версия
5 months ago 00:01:30 1
Рецепт окрошки с Тамбовским ОКОРОКОМ от шеф-повара Артура Габучаева #рецепты #еда #тамбовскийокорок
5 months ago 00:02:32 1
Брускетта с Тамбовским окороком от шефа Романа Чемерис #тамбовскийокорок #еда #рецепты