Бастурма из Утиной Грудки. Балык из Утки. Сыровяленая утка. Прошутто из Утиной грудки.

Сыровяленая утиная Грудка, «нереально» вкусная закуска к праздничному столу. Простой и быстрый Французский рецепт. Чили Джем: 2 грудки ( или больше) 3% соли от веса мяса! Морская или каменная. Соль взвешивать, не на “глаз“. 2 ветки свежий Розмарин 2 ветки свежий Тимьян 2 ветки свежий Тархун ( эстрагон) 1 ст .ложки Черный перец 3-5 ягодок можжевельника Солим в холодильнике 48 -50 часов. За это время грудки хорошо просолятся, отобьётся много сока, так и должно быть. Доставайте из контейнера, сок и оставшиеся травы выбрасываем. Мясо обтираем от специй и просушиваем бумажными полотенцами. Покрываем следующими специями: 1 ч. ложка Черного перца 1/4 ч. ложки Чили 1/2 ч. ложки Мускатный орех 1/4 ч. ложки Корица 1/4 ч. ложка Бадьян ( анис стар) 4 букетика Гвоздики 1 ст. ложка Паприка 1 ст. ложка сухой чеснок 2 шт Лавровый лист Молем всё в ступке и “обваливаем"