Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы. Серия 3. Сериал “Давайте вялить вместе!“
ВНИМАНИЕ! Прямой эфир по сыровялению состоится в воскресенье 29 октября в 11:00 в телеграм-канале Павел Агапкин
Пишите заранее свои вопросы по сыровялению под соответствующим постом, можно и нужно прикладывать фото своих колбас и мясопродуктов. Вот ссылка на пост
______________
Сериал “Давайте вялить вместе - 4!“
- 1 серия. Салями Милано и салями Корсика.
- 2 серия. Фуэт, Фелино, Финоккьона - сыровяленые колбасы в плесени.
Ролик “Колбасные узлы“
____________
Специи, оболочку, колбасный шприц и стартовые культуры можно купить на сайте
- Соль нитритная
- Смесь приправ для Луканки
- Старты Классика для колбас, V2
- Старты Рапид
- Смесь приправ для Баранины и Говядины
- Оболочка сосисочная МЕМБРИН
- Свиная черева 34/36 мм
- Колбасный шприц Cook technik
____________
Рецепт сыровяленой колбасы ЛУКАНКА
Сырье: свиная лопатка – 1 кг (либо окорок пополам с грудинкой)
Ингредиенты:
- Соль нитритная – 25 г
- Смесь приправ «Для Луканки» – 7 г
- Старты «Классика для c/к, с/в колбас, V2» – 5 г
Оболочка: свиная черева 34/36 мм примерно 1 м
Рецепт сыровяленых колбасок КНУТЫ
Сырье: свиная лопатка – 1 кг (либо окорок пополам с грудинкой)
Ингредиенты:
- Соль нитритная – 25 г
- Смесь специй для Говядины и Баранины – 7…10 г
- Старты Рапид – 5 г
Оболочка:
- Свиная черева 34/36 мм примерно 1 м
- МЕМБРИН кольцевой 26 мм примерно 1 м
Технология.
Сырье слегка подморозить и порезать на полоски толщиной 1-2 см.
Все сухие ингредиенты смешать между собой и равномерно перемешать с нарезанным мясом.
Измельчить мясо ч помощью мясорубки через решетку 8 мм.
Полученный фарш слегка вымесить для уплотнения и удаления воздуха и набить в колбасную оболочку с помощью колбасного шприца.
Оболочку МЕМБРИН не штриковать! (не прокалывать).
Связать батоны максимально плотно и поместить в тепло при 25 град. на 10…48 часов для ферментации.
При ферментации вы увидите, что колбаса сильно покраснеет, затем слегка побледнеет и станет упругой и плотной, как резиновая дубинка или как мышцы на сжатом кулаке между большим и указательным пальцами.
Луканку на этапе ферментации лучше всего придавить досками для создания плоской формы. Когда колбаса проферментируется, эта плоская форма так и останется навсегда.
Кнуты можно ферментировать в любом состоянии.
После ферментации колбасы уже готовы к употреблению, но их нужно еще подсушить до удобного для вас состояния.
Для сушки отправьте колбасы на свежий воздух, на 7…25 дней, лучше в места попрохладнее, где есть движение воздуха и температура не выше 15 град.
Нормальной считается усушка 30…45%.
Если в составе фарша много жира, то усушка будет меньше, жир не сохнет.
А если фарш постный, то усушка будет высокой – до 50…60%.
Хранить готовую колбасу:
- в холодильнике при 0… 4 град. в вакууме до 3-х месяцев.
- в вакууме в морозильнике до 6 месяцев, долгое хранение в морозильнике не дает длительно прогоркать жиру.
_________________
“Alex Productions - Startup“ is under a Creative Commons (CC BY 3.0) license.
Music powered by BreakingCopyright
8 views
249
64
5 months ago 00:16:32 1
Сервелат с сыром. Рецепт сыровяленой Луканки.
5 months ago 00:28:00 1
Мортаделла в духовке + рецептура сыровяленой Луканки, вялим в холодильнике
5 months ago 00:15:18 1
Еще успеваете сделать до Нового года. Сырокопченая салями Рапид - готовность 10 дней! 7 серия.
6 months ago 00:19:13 1
Сыровяленая колбаса Луканка в холодильнике.
6 months ago 00:19:18 8
МЕМБРИН - обзор умной колбасной оболочки. Подходит и для варки, и для копчения, и для вяления.
6 months ago 00:20:57 1
ЛУКАНКА - бестселлер домашнего сыровяления
7 months ago 00:32:21 1
Рецепт Пепперони и Немецкой салями - Сыровяленые колбасы за 2 месяца. 6 серия. Давайте вялить вместе
10 months ago 00:14:13 1
Луканка и Кнуты - сыросушеные колбасы. Серия 3. Сериал “Давайте вялить вместе!“
10 months ago 00:16:39 1
Через 20 дней сушеная колбаса готова. Промежуточные итоги сезона сыровяления 2023. Серия 4.
10 months ago 00:12:27 1
МЯСНОЙ ХВОРОСТ к пиву или МЯСНЫЕ ПАЛОЧКИ. Легко сделать, невозможно не есть!
10 months ago 00:11:46 1
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Болгарской Кухни | Еда в Болгарии
1 year ago 00:11:44 1
(18+) ЧЕРНОСЛИВ и КУРАГА - Настойки с СУХОФРУКТАМИ на СПИРТЕ или САМОГОНЕ
1 year ago 00:09:12 1
Луканка - болгарская сыровяленая колбаса с пикантным вкусом
1 year ago 00:21:38 33
Все, что понадобится для настоящих сосисок. Юрий Постригай на мастер-классе у Павла Агапкина.
1 year ago 00:15:28 1
(1) Луканка. Самая вкусная сыровяленая колбаса в холодильнике. - YouTube
2 years ago 00:13:56 5
Оболочки от ЕМКОЛБАСКИ специи для колбасы. РОЗЫГРЫШ сентябрь 2021г.
2 years ago 00:12:02 1
Луканка болгарская. Адаптированный рецепт для начинающих.