БЗК. Белковый заварной крем без термометра.

Белковый заварной крем на водяной бане без термометра. Инвентарь : сотейник (ковш) толстостенный на 1,5 литра, миксер ручной (у меня “bosch“). Ингредиенты : 100 гр - белок 200 гр - сахар 1/4 или пол ч.л. - Лимонная кислота. Процесс : Все ингредиенты смешать в сотейнике и поставить на водяную баню, на самый медленный огонь. Непрерывно помешивая доводим белково-сахарную смесь до температуры 55° - 60 °, при такой температуре весь сахар растворится . Как только сахар растворился включаем миксер на самую высокую скорость и взбиваем массу примерно 6 или 7 минут. При взбивании не снимаем с бани, даже если вода кипит. Готовый крем сразу перекладываем в чистую, сухую чашу.