Холодильные тарелки и работа на них | Охлаждение сусла | Лекция 28 по пивоварению

В практике сусло охлаждают и взвеси отделяют из него различными способами. Наиболее распространенным является способ охлаждения сусла на отстойно-холодильных тарелках, где одновременно отделяют и взвеси с последующим дополнительным охлаждением сусла на оросительных холодильниках. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат. Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Осветление и охлаждение сусла в тонком слое используют холодильную тарелку, представляющую собой плоский открытый сосуд прямоугольной формы (высота стенок около 30 мм), изготовленньй из листовой стали и установленный с незначительным уклонам к горизонту. 00:00 Приветствие и введение 02:12 Холодильные тарелки 08:31 Работа на холодильных тарелках 17:28 Заключение и прощание Тарелка имеет три отверстия с кранами: для слива сусла, для отвода осадка взвесей горячего сусла и для стока промывных вод. Чтобы осадок не попадал в стекающее осветленное сусло, над вентилем для слива сусла устанавливают небольшой патрубок с ситом. Поверхность тарелки покрыта тонким защитным слоем. При эксплуатации на этот слой осаждается пивной камень (соли слабых органических кислот), который также образует защитный слой. Тарелку устанавливают в отдельном, хорошо проветриваемом чистом помещении, куда подается тщательно очищенный наружный воздух. Горячее сусло наливают в тарелку слоем 150-250 мм, при этом образуется большая поверхность соприкосновения с воздухом (25-44 кв.м. на 1 т затираемого сырья), и сусло хорошо охлаждается. Малая толщина слоя сусла способствует быстрому осаждению осадка, но не исключается и возможность инфицирования сусла. Продолжительность охлаждения сусла в тарелке - 2-6 ч. как только температура сусла снизится до 60“С, открывают кран для спуска сусла и направляют его в пластинчатый теплообменник. На тарелке остается тонкий слой осадка, который собирают гори помощи резиновых скребков и удаляют. Тарелку моют холодной водой, очищают щетками и снова моют горячек и холодной водок.