Паштет су-вид из куриной печени

Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Икеевские зип-локи имеют ограничение в 50 градусов. Готовим нереально вкусный паштет су-вид из куриной печени. Особенно круто заходит с апельсиновым джемом с кожей. Как организовать су-вид в кастрюле – На 1 кг паштета: • Куриная печень – 800 г • Сливочное масло – 150 г • Розмарин – 15 г • Вино – 100 мл • Соль – 3-4 г • Сахар – 5-8 г • Перец молотый – 2 г - Нагреваем вино на среднем огне (140°С) и закидываем розмарин. Варим так 2 мин, но розмарин достаем уже после 30 секунд. - Топим масло, пока полностью не растает. - Очищаем печень. - Закидываем в катер печень и пробиваем ее, одновременно добавляя розмариновое вино и растопленное сливочное масло. - После того как все залили, добавляем перец, сахар и соль. - Пробиваем еще 1 мин и выключаем. - Пробитую массу заливаем в зиплок,