Шоколадная мастика. Тест, проблемы, решения

Сегодняшнее видео целиком посвящено нюансам работы с шоколадной мастикой, главным образом, проблемам с перегреванием шоколада, отслаиванием масла во время разминания массы, крошения и пр. В этом видео я не только тестирую различные виды шоколада для производства шоколадной мастики, но и моделирую распространенные проблемные ситуации, предлагая посильное решение той или иной проблемы. Для удобства просмотра (если вам нужен какой-то конкретный раздел) предлагаю следующую хронологию просмотра: 0:49 Нюансы шоколадной мастики из темного шоколада (моделирую ситуацию с перегретым и перенасыщенным медом шоколадом и предлагаю решение)