Муссовые пирожные-розы к 8 Марта

Нежный мусс с белым шоколадом, вишней и компоте с приятной кислинкой на шоколадном бисквите. Компоте вишнёвое: Замороженная вишня без косточки - 70 г Вода - 50 г Бескислотный термообратимый пектин - 2,5 г: Сахар - 30 г Замороженную вишню нарезать, залить водой и немного подогреть. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при активном помешивании. Довести до кипения, проварить 1 минуту, разлить по формам, убрать в морозилку до полного застывания. Мусс на белом шоколаде: Сливки 33% - 150 г: Шоколад белый - 80 г: Молоко - 40 г Желатин 220 блюм - 6 г: Вода в желатин - 30 г Сливки взбить до консистенции талого мороженого. Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нём желатин, а затем добавить шоколад. Перемешать до однородной консистенции. Аккуратно соединить со взбитыми сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40°С). Мусс вишнёвый: Сливки 33% - 150 г: Пюре вишни - 100 г: Сахар - 50 г Желатин 220 блюм - 8 г: Вода в желатин - 40 г Сливки взбить до консистенции талого мороженого. Желатин замочить в холодной воде. Пюре с сахаром довести до кипения, распустить в нём желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Аккуратно соединить со взбитыми сливками (температура ягодной массы должна быть 35-40°С). Сборка: Форму для муссовых пирожных наполовину заполнить муссом на белом шоколаде. Дать ему немного стабилизироваться, затем вложить в серединку полусферу из вишнёвого компоте. Если мусс ещё жидкий, то убрать на пять минут в холодильник. Вылить вишневый мусс, закрыть тонким слоем любого шоколадного бисквита. Убрать в морозилку до полного застывания. Велюр: Какао масло - 10 г: Шоколад - 1 г: Жирорастворимый краситель Caramella: Распылитель: Растопить шоколад и масло какао, добавить жирорастворимый краситель и все тщательно перемешать. Нанести при помощи распылителя на замороженные пирожные.