СВИНАЯ ШЕЙКА технология и рецепт

Состав 1). Свиная шея - 2000гр 2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40гр 3). Перец черный молотый - 6гр 4). Мускатный орех - 2гр 4). Паприка - 15гр 5). Кориандр - 2гр Термообработка: 1). При 60град. до 30град. внутри батона 2). При 90град. до 60град. внутри батона 3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри. Копчение: 1). Коптим холодным копчением в течение 6 часов Ваккууматор oberhof T-45 -