КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ НА УГЛЯХ | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На даче». Копчёная скумбрия на мангале. Ингредиенты Скумбрия целая охлаждённая 3 шт. (231 р.) Чеснок 2 зубчика (2 р.) Маринованные огурцы 2 шт. (6 р.) Сметана 150 г (25 р.) Укроп мал. пучок (5 р.) Щепа яблоневая для копчения 100 г (4 р.) Соль Подсолнечное масло для смазывания фольги Подавать со свежими сезонными овощами Итого: 3 копчёные скумбрии с соусом тар – тар = 273 р., 1 копчёная скумбрия с соусом тар - тар = 91 р. Приготовление 1. Приготовить слой плотной фольги (или несколько слоёв тонкой фольги) с запасом для длины рыбы. 2. На фольги насыпать ровный слой щепы, слегка взбрызнуть водой и покрыть сверху ещё одним слоем фольги, проделать несколько дырочек в центре фольги. Верхнюю фольгу смазать 10 мл подсолнечного масла. Совет от шефа: «Щепу взбрызнуть водой для того, чтобы получился нужный объём дыма для копчения». 1. У заранее потрошённой скумбрии, внутри сделать надрезы по кости (но не до конца) по всей длине и у головы, чтобы легко её развернуть. Посолить внутри и снаружи обе стороны по щепотке каждую скумбрию. 2. Переложить скумбрии на фольгу в развёрнутом виде разрезом вниз и рядом проделать ещё дырочки, чтобы выходил дым. Сверху накрыть рыбу слоем фольги и аккуратно закрутить края, не в натяг, а так чтобы внутри было свободное пространство. 3. Положить рыбу на разогретые угли, через минуту (когда пойдёт дымок) переложить рыбу в фольге на решётку и коптить около 8 - 10 минут до готовности. В конце сделать большие отверстия в фольге, чтобы она спокойно доходила ещё несколько минут. Совет от шефа: «Если рыба расходится по волокнам при лёгком нажатии - скумбрия готова». Соус тар – тар: 4. Огурцы нарезать средними кусочками, а укроп мелко нарубить. 5. Отправить огурцы и укроп в сметану, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать. Сервировка 6. Подавать копчёную скумбрию на фольге с соусом тар – тар, с лавашом и нарезанными свежими овощами (редис и огурец). Приятного аппетита!