Болонский рецепт итальянской салями из книги “Колбасное производство“ 1901 года

Свинина н\ж(окорок) - 1000 г Шпик - 130 г Соль - 15 г Соль нитритная - 15 г Кардамон молотый - 2 г Перец черный - 3 г Перец черный горошком - 3 г Чеснок - 5 г Красное вино - 50 г (В оригинальном рецепте соли идет аж 41г!!!!) Мясо кусками засаливается смесью соли и нитритной соли в течение 24 часов при т