Карамельные трайфлы с грушей

Карамельный бисквит, нежный заварной крем с натуральной ванилью, хрустящие шарики и карамелизированная груша! Бисквит: Вареное сгущенное молоко - 190 г Яйцо - 50 г (1 шт. категория С1) Сливочное масло - 50 г Мука - 80 г Разрыхлитель - 8 г Коврики для выпекания: Варёное сгущенное молоко с яйцом объединить миксером. Влить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Выложить в кольцо диаметром 18 см. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить, раскрошить в крошку. Крем с натуральной ванилью: Молоко - 200 г Стручок ванили - 1 шт: Сахар - 100 г Желток - 30 г Крахмал - 10 г: Сыр маскарпоне - 200 г Сливки 33% - 200 г: Стручок ванили разрезать вдоль. Извлечь семечки. Пустую коробочку и семена положить в молоко, довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 30-60 минут. Процедить через крупное сито. Сахар, желток, крахмал перемешать между собой и соединить венчиком с ванильным молоком. Довести до кипения при постоянном активном перемешивании. Проварить 10 секунд, снять с огня, охладить. Сыр маскарпоне взбить со сливками до устойчивой однородной массы, и поэтапно соединить с холодной заварной основой, перемешивая венчиком, или на медленных оборотах миксера. Груша в карамельном сиропе: Груша (брутто) - 300 г Карамель - 100 г Цедра лимона - 5 г Грушу очистить, нарезать кубиком. Сложить в кастрюлю, добавить цедру лимона и бланшировать до мягкости и полного выпаривания жидкости. В конце добавить карамель. Довести до кипения, охладить. Сборка: Креманки: Хрустящие шарики: Кондитерские мешки: Собрать как показано на видео. Декорировать сеточкой из карамели, жареными миндальными лепестками и криспи.