Я давно мечтал попробовать приготовить какой нибудь хлеб, багеты, чиабату или вот фокаччу, но моя нелюбовь к работе с тестом сильно меня тормозила. К тому-же, почитав как сложно и долго готовится тесто для фокаччи - я надолго позабыл об этой затее.
Но недавно в интернетах я увидел рецепт “быстрой“ фокаччи, быстрой, потому что вместо 12 или 24 часов эта фокачча готовится в районе 4-х часов. Чтож, собрались с мыслями, глубоко вдохнули и пошли на кухню:)
Что нам понадобится:
Мука сильная (12% белка и больше) - 500 г.
Вода - 420 мл., тёплая
Сухие дрожжи - 6-8 г. (2 чайные ложки без горки)
Сахар - 1 ч.л. с горкой
Соль мелкая - 2 ч.л. без горки
Масло оливковое - 50мл.
Топпинги по вкусу - оливки, лук, сыр, розмарин и т.д. Я пробую чистую.
Слегка тёплую воду вливаем в глубокую миску. Добавляем в неё дрожжи, немного сахара, щепотку соли немного оливкового масла. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи разошлись и начали немного работать. Спустя пару минут всыпаем всю муку и ложкой начинаем замешивать тесто, максимально собирая всю муку со стенок миски.
На самом деле, судя по исходному рецепту - можно не париться сильно с вымешиванием, а просто собрать всё в более менее общую массу, без необходимости уже прям полного вымешивания, так как дрожжи ещё не начали работать в тесте, да и не вымешивается такое тесто вовсе, а только складывается, для появления больших воздушных пузырьков внутри, которые в итоге и дадут воздушность и пышность нашей фокачче.
Собрали будущее тесто со стен миски, с ложки, накрыли влажным полотенцем и оставили на 15 минут в покое в теплом месте. У меня в кухне на тот момент было около 24 градусов, поэтому оставил прямо на столе, но если у Вас прохладнее - просто включите духовку на минимум, а миску с тестом поставьте НА плиту, просто чтобы было слегка теплее.
Через 15 минут первое складывание (я не знаю, как правильно называется данный процесс - поэтому просто складывание, так как фактически оно таковым и является). За 15 минут видно как тесто изменило структуру, стало более однородным, вода и мука полностью разошлись и начали работать, клейковина начала набухать. Снимаем полотенце и осторожно вытягивая тесто с боков как бы заворачиваем его наверх и укладываем, как будто делаем такой себе “конвертик“. Снова накрываем влажным полотенцем и оставляем ещё на 15 минут.
Через 15 минут проделываем все те-же манипуляции, снова накрываем и оставляем на этот раз на 1.5 часа.
Через 1.5 часа берём форму, в которой будем выпекать фокаччу, выстелаем её пергаментом и обильно смазываем его хорошим оливковым маслом. Перекладываем тесто в форму, снова делаем складывания и переворачиваем комок теста “швами“ вниз. Снова накрываем (тут чтобы не замарать полотенце - я накрыл второй формой) и оставляем ещё на 1.5 часа в теплом месте.
Спустя это время мы видим, что тесто сильно увеличилось в объеме и на его поверхности местами появились выступающие пузырьки. Это то, что нам нужно.
Теперь снова не жалея поливаем тесто оливковым маслом и пальцами осторожно и без фанатизма проминаем пальцами тесто по диагонали, как бы приподнимая и выдавливая на поверхность те воздушные пузыри, которые находятся внутри теста. Идеально, если после данных манипуляций вся поверхность Вашего теста будет покрыта крупными и мелкими воздушными пузырьками.
Да, чуть не забыл, на этом этапе на поверхность теста можно положить топпинги, например нашинкованный лук, либо оливки, либо веточки розмарина, либо всё вместе. Но я первый раз решил попробовать чистую фокаччу, без добавок, чтобы оценить вкус самого теста.
Пришло время отправлять тесто в духовку, разогретую до 230 градусов на 18-25 минут, чтобы быстро получить хрустящую румяную корочку на поверхности, а некоторые пузырьки чтоб даже слегка подгорели - это придаёт непередаваемый аромат и хруст.
Приятного аппетита!
#фокачча #фокаччарецепт #рецептфокаччи #быстраяфокачча #итальянскийхлеб #рецепты #кулинария
Instagram -
Telegram -
ВК -
FB -
Яндекс.Дзен -
TikTok - @the_prosto_muzhik
1 view
1113
220
4 months ago 00:00:17 1
(90% Hydration!) Sourdough Focaccia 😮💨
4 months ago 00:03:09 1
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецепт
4 months ago 00:04:24 1
Пшеничная закваска для хлеба: как кормить и сделать ее вечной? [100% влажности ]
4 months ago 00:16:27 1
Как вывести пшеничную закваску для хлеба: пошаговое видео [универсальная закваска 100% влажности]
4 months ago 00:15:13 1
Получится у ВСЕХ👍! Домашний хлеб на сухих дрожжах
4 months ago 00:13:29 1
Домашний хлеб 🤩 на опаре пулиш (дрожжевая опара)
4 months ago 00:51:42 1
Хлебное сольфеджио #2.1 Выпечки багетов и фокаччи.
4 months ago 00:07:07 1
ФОКАЧЧА с оливковой пастой на закваске
4 months ago 00:05:44 1
Сенсация! Настоящий КЕТО хлеб фокачча БЕЗ яиц | (Кето Рецепты)
4 months ago 00:10:05 1
БЫСТРЫЙ ХЛЕБ без ЗАМОРОЧЕК в АЭРОГРИЛЕ | ХЛЕБ без ДРОЖЖЕЙ, ФОКАЧЧА, ПП ХЛЕБ без МУКИ
4 months ago 00:26:30 1
Пирог с молодой капустой | Дежурный Пекарь
4 months ago 00:05:24 1
Чудо Хлеб. НЕ ожидала, что БЫСТРО и Вкусно! Теперь пеку с разным вкусом. Домашний хлеб без дрожжей
4 months ago 00:10:56 1
Сердечки ❤❤❤ с корицей | Печенье на остатках закваски
4 months ago 00:08:54 1
АРОМАТНЫЕ🤩 ВАНИЛЬНЫЕ КОРЖИКИ | На закваске
4 months ago 00:12:20 1
Зазываем весну🌼 ! Печём ЖАВОРОНКОВ на закваске!
4 months ago 00:02:47 1
Мой ❤❤❤ любимый цельнозерновой хлеб на закваске!
5 months ago 00:05:55 1
FOCACCIA AL CUCCHIAIO VELOCE PROSCIUTTO E FORMAGGIO impasto molle FACILE E VELOCE
5 months ago 01:07:26 1
Выводим пшеничную закваску в прямом эфире с Анной Ботти
5 months ago 00:04:11 2
Обалденный хлеб диабетику! Итальянская фокачча. Будете готовить часто и помногу!
5 months ago 00:17:23 1
5AM Diaries | watching the sunrise, coffee, yoga, self-care, focaccia
5 months ago 00:01:59 1
Фокачча с клубникой на закваске
5 months ago 00:10:11 1
FOCACCIA MILLE BOLLE croccante fuori e soffice dentro SENZA SPORCARSI LE MANI
5 months ago 00:08:44 1
Тирамису без яиц ,со сгущёнкой Истинное удовольствие 😋
5 months ago 00:09:08 1
Булки “по 9 копеек“ НА ЗАКВАСКЕ! Новый вариант хитового рецепта самых вкусных булок!