ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ

⭐ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ⭐ ✅ Сливки Чудское озеро 33% - 160 г ✅ Сахар – 150 г ✅ Сироп глюкозы – 150 г ✅ Шоколад белый – 150 г ✅ Желатин 160-180 Bl – 11 г ✅ Краситель водорастворимый. 1. Желатин замочите в 66 г воды (из расчета 1:6). 2. В сотейник перелейте сливки, добавьте сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру). 3. Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель). 4. Используйте глазурь при температуре 44-48 С. Мы используем сливки 33% Чудское озеро. Еще больше