Карамельные эклеры с кракелином

Всем привет! Сегодня приготовим невероятно вкусные карамельные эклеры! Улетают моментально! Ингредиенты примерно на 25 шт кракелин: мука 120 сахар 120 сливочное масло 100 г заварное тесто: вода 125 г молоко 125 г сливочное масло 120 г соль 0.5 ч.л сахар 1 ч.л мука 160 г яйцо 4-5 шт (у меня ушло 5 крупных яиц) крем: молоко 450 г сахар 40 г яйцо 1 шт (крупное) кукурузный крахмал 55 г сливочное масло 110 г карамель(вареное сгущенное молоко 250 г): сахар 150 г сливки 33% 125 г